09 juin 2009
Mon repas Thaï... Enfin !
Après de longs mois, j'ai réussi à faire ce fameux repas.
Je n'ai pas fait certaines recettes ce sera pour la prochaine fois. Il me manque des photos, il n'y a aucun effort de présentation permettant de saliver car j'avais trop faim.
La prochaine fois je ne ferai qu'une entrée, qu'un plat et un dessert. Il paraît que j'en fait toujours trop.
Prochain voyage en Turquie...
Soupe de potiron à la noix de coco --> 04/10 (un mélange pas très agréable entre la noix de coco et le potiron)
1 potiron d'environ 1 kg
1 CS d'huile d'arachide
1 cc de graines de moutarde jaune
1 gousse d'ail hachée
1 gros oignon émincé
1 branche de céleri émincée
1 petit piment rouge coupé en morceaux
850 ml de bouillon de poulet
1 cs de crevettes séchées
5 cs de crème de coco
sel, poivre
crème de coco en garniture
lait de coco en garniture
1/ Couper le potiron en deux, l'épépiner, l'éplucher et couper la chair en dés.
2/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le piment, et faire revenir 1 à 2 minutes.
3/ Ajouter le potiron, le bouillon et la crevette séchée et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
4/ Verser le tout dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Remettre la soupe dans la cocotte et incorporer la crème de coco.
5/ Saler et poivrer. Garnir d'un pointe de crème de coco et servir la soupe très chaude. Pour un goût plus doux ajouter une cuillerée (à soupe ou à café non précisé) dans chaque bol avant de servir.
Satay de poulet aux cacahuètes --> 06/10 (plus sans la sauce)
500 g de blanc de poulet
2 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre de 2 cm râpé
1CS de sucre roux
1CS de sauce sauja épaisse et de jus de citron vert
2cc d'huile sésame
1cc de coriandre en poudre
1cc de curcuma
1/2 cc de poudre de piment
Sauce :
1/2 petit oignon
300 ml de lait de coco
8 CS de beurre de cacahètes avec des éclats de cacahuètes
2 cc de sucre roux
1/2 de poudre de piment
1/2 CS de sauce soja épaisse
1/ A l'aide d'un couteau tranchant, couper les filet de en cubes et les mettre dans une grande terrine.
2/ Ajouter l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame, la coriandre, le curcuma et la poudre de piment. Mélanger le tout pour bien recouvrir la viande. COuvrir et laisser mariner au moins 2h ou toute la nuit.
3/ Mettre tous les ingrédients de la sauce à la cacahuète dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Retiter du feu et réserver au chaud.
4/ Piquer le poulet sur les brochettes en bambou. Faites griller au barbecue, ou 3 à 5 minutes au gril préchauffé en retournant régulièrement. Servir avec la sauce cacahuète.
Saucisses épicées à la thaïlandaise --> 08/10 (un peu sec)
400 g de chair à saucisse
4 CS de riz cuit
1 gousse d'ail hachée
1 cc de pâte à curry rouge
1 cc de poivre noir moulu
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de sel
3 CS de jus de citron vert
2 CS de feuilles de coriandre hachées
3CS d'huile d'arachide
1/ Mettre la chair à saucisse, le riz, l'ail, la pâte à curry, le poivre, la coriandre, le sel, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre dans une terrine et pétrir avec les mains jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2/ Diviser la préparation en 12 et, avec les mains ou des moules adaptés, façonner de petites saucisses.
3/ Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettre les saucisses et faire frire 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soient uniformément dorées. Servir chaud et accompagné d'un sambal à la noix de coco ou de sauce soja.
Je trouve beaucoup trop salé l'accompagnement avec la sauce soja.
Brochettes de Crevettes laquées (Pas de photo) --> 07,5/10
1 gousse d'ail finement émincée
1 piment oiseau
1 CS de pâte de tamarin
1CS d'huile de sésame et de sauce soja épaisse
2 CS de jus de citron vert
1 CS de sucre roux
16 grosses crevettes tigrées crues entières
1/ Dans une petite casserole, mettre l'ail, le piment, le tamarin, l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre. Laisser cuire à feu doix sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir complètement.
2/ Laver et sécher les crevettes et les placer dans un large plat non métallique. Verser la marinade sur les crevettes, en les retournant de manière à ce qu'elles soient bien enrobées. Couvrir le plat et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute une nuit si possible.
3/ Pendant ce temps, faire tremper 4 brochettes en bois ou en bambou 20 minutes dans l'eau chade. Egoutter et piquer 4 crevettes sur chaque brochette.
4/ FGaire griller les crevettes 5 à 6 minutes sous un gril préchauffé ou au barbecue, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles rosissent et dorent.
5/ Piquer un quartier de citron vert à la pointe de chaque brochette.
Noix de St Jacques au citron vert --> 09/10
16 grosses noix de st jacques
1CS de beurre et d'huile
1 cc d'ail hachée et de gingembre rapé
zeste de citron vert râpé
1botte d'oignon vert, finement émincés
1 petit piment rouge, épépiné et très finement haché.
3CS de jus de citron vert
sel et poivre
1/ Nettoyer les noix de st jacques en prenant soin de retirer les intestins, de couleur noire. Laver et sécher sur du papier absorbant. Détacher le corail du blanc, couper les blancs en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux rondelles.
2/ Faire chauffer l'huile et le beurre dans un wok ou une sauteuse. Mettre l'ail et le gingembre et faire revenir 1 minte sans les laisser rousir. Ajouter l'oignon vert et faire revenir encore 1 minute.
3/ Ajouter les rondelles de noix de saint-jacques et faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif. Ajouter le zeste de citron, le piment et le jus de citron vert et laisser cuire 1 minute.
4/ Servir les noix chaudes, en les arrosants du jus de cuisson, accompagnées de rondelles de citron vert et de riz
Tofu croustillant à la sauce de soja (Pas de photo) 09/10
300 g de tofu ferme
2 CS d'huile
1 gousse d'ail émincée
1/2 poivron vert épépinée et coupé en julienne
1 piment oiseau ouge, épépiné et haché
1 carotte coupée en juliene
2 CS de sauce soja
1 CS de jus de citron vert
1 C de sauce de poisson thaïe
1 CS de sucre roux
rondelles d'ail au vinaigre en accompagnement (facultatif)
1/ Egoutter le tofu et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en cubes de 2 cm.
2/ Faire chauffer l'huile dans une wok ou une sauteuse et y faire revenir l'ail 1 minute. Retirer l'ail et mettre le tofu. Faire frire, en remuant délicatement, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées.
3/ Retirer le tofu du wok ou de la sauteuser, égoutter et réserver au chaud. Faire revenir la carotte et le poivron vert 1 minute dans le wok ou la sauteuse sans cesser de remuer.
4/ Disposer le tofu au centre d'un plat de service et mettre la carotte et le poivron autour.
5/ Bien mélanger le piment, la sauce soja, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre dans un bol, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6/ Verser la sauce sur le tofu, garnir d'ail au vinaigre et servir immédiatement.
Sorbet de litchis au gingembre 09/10
(je n'ai pas mis de gingembre et je l'ai oublié le sorbet dans le congélateur)
2 boîtes de litchis au sirop
zeste râpé d'un citron vert
2 blancs d'oeufs
2 cs de jus de citron vert
3 cs de sirop de gingembre confit
1/ Egoutter les litchis en réservant le sirop. Mettre les fruits avec le zeste et le jus de citron vert et le sirop de gingembre confit dans un robot de cuisine. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2/ Mélanger la préparation obtenue avec le sirop des litchis et verser le tout dans un récipient supportant le congélateur ou une sorbetière. Placer 1h à 1h30 au congélateur jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre.
3/ Retirer du congélateur et battre le mélange afin de briser les cristaux. Dans une jatte à part, battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au sorbet.
4/ Replacer au congélateur jusqu'à ce que le sorbet soit ferme.
NB : les blancs d'oeufs crus sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux malades.
21 février 2009
~La Thaïlande~
Pour mon prochain menu j'ai pensé à la thaïlande.
Je ne me suis pas trop foulée pour les recettes...
Source : Cuisine Thaïlandaise - Les Simplissimes
Je ne sais si on peut faire confiance à toutes ces recettes que l'on retrouve dans certains livres. Quand je regarde les recettes de cuisine antillaise je suis vraiment déçue, ça n'a parfois aucun rapport avec ce que l'on fait.
La date n'a pas encore été définie, ce sera en fonction de mon état de santé.
Mon chéri m'a proposé de m'aider ;-)
Entrée :
Soupe de potiron à la noix de coco
1 potiron d'environ 1 kg
1 CS d'huile d'arachide
1 cc de graines de moutarde jaune
1 gousse d'ail hachée
1 gros oignon émincé
1 branche de céleri émincée
1 petit piment rouge coupé en morceaux
850 ml de bouillon de poulet
1 cs de crevettes séchées
5 cs de crème de coco
sel, poivre
crème de coco en garniture
lait de coco en garniture
1/ Couper le potiron en deux, l'épépiner, l'éplucher et couper la chair en dés.
2/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le piment, et faire revenir 1 à 2 minutes.
3/ Ajouter le potiron, le bouillon et la crevette séchée et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
4/ Verser le tout dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Remettre la soupe dans la cocotte et incorporer la crème de coco.
5/ Saler et poivrer. Garnir d'un pointe de crème de coco et servir la soupe très chaude. Pour un goût plus doux ajouter une cuillerée (à soupe ou à café non précisé) dans chaque bol avant de servir.
Satay de boeuf aux cacahuètes
Saucisses épicées à la thaïlandaise
Plat :
Le Tigre qui pleure
Brochettes de Crevettes laquées et Noix de St Jacques au citron vert
Curry de pommes de terres
Tofu croustillant à la sauce de soja
Dessert :
Sorbet de litchis au gingembre
09 octobre 2008
LE LIBAN
Ce repas n'était pas mort et enterrée mais pas facile de trouver quelque chose qui pourrait me plaire, je suis assez difficile en nourriture. Curieuse mais pas folle :-)). Les liens viendront après quand j'aurai 2 min.
"SAMEDI 4 OCTOBRE 2008"
Entrée :
Moutabal (avec yaourt)
/Baba Ghanouge (sans yaourt)
Fattouche (non photographié)
Plat Principal :
Batata Mechwié (javais mis mon mari à contribution mais il a coupé les pommes de terres trop fines, en tout cas c'était excellent)
Riz à la viande et aux Amandes (je crois que je vais enlever la viande bien que j'aime respecter les recettes)
Non photographié j'ai oublié. Moyennement apprécié à cause du nombre d'épices et autres ajouts. Moi j'ai bien aimé
Chich Taouk
et sasauce Toum(excellent)Brochette épicée à la menthe (trop sec)
Dessert :
Mouhalabieh (texture élastique mais très bon, j'avais ajouté des essences en plus)
Goûter :
Il faut que je retrouve le nom de ce gâteau (bizare, on dirait que la semoule n'est pas cuite, je n'ai pas trop aimé)
16 mars 2008
Le Liban
Vous l'avez compris, j'ai choisi de préparer un repas libanais pour la prochaine rencontre avec mon frère.
Donc c'est parti pour de nouvelles recherches sur le net, dans les livres ou encore bouche à oreille si j'ai un peu de chance.
14 février 2008
Inde
Depuis près d'un an cette idée germe dans ma tête mais je ne me suis jamais lancée.
Donc le mois dernier j'ai proposé à mon frère de faire des recettes de divers régions ou pays.
Je commence la première avec l'inde pour sa nourriture épicée que j'aime particulièrement.
Le repas doit comporter deux entrées, plats et desserts afin de goûter deux fois plus de choses pour deux fois plus de gourmands.
Naan, Chapati, Paratas
Entrée : Pakoras
Mon frère m'a demandé de faire un effort esthétique pour les photos, j'ai donc balancé des branches de coriandres près de l'assiette qu'il s'est empressé d'arranger.
J'avais préparé une sauce coriandre et une sauce tamarin (entamée par les enfants) pour accompagner mes pakoras aux poivrons et aux oignons
Plat :n°1 Poulet sauce cajou
n° 2 Boeuf Madras
Les deux plats étaient très épicés mais succulents.
Dessert : n°1 Kulfi à la cardamome (ma glace n'était pas terrible, je l'ai goûté le lendemain.Ma soeur m'a dit que c'était bon ! Par manque de temps je n'ai pas pu la mélanger toutes les heures)
n°2 Halwa à la semoule (très bon ! J'ai rajouté des essences)
