09 juin 2009

Mon repas Thaï... Enfin !

Après de longs mois, j'ai réussi à faire ce fameux repas.

Je n'ai pas fait certaines recettes ce sera pour la prochaine fois. Il me manque des photos, il n'y a aucun effort de présentation permettant de saliver car j'avais trop faim.

La prochaine fois je ne ferai qu'une entrée, qu'un plat et un dessert. Il paraît que j'en fait toujours trop.

Prochain voyage en Turquie...

Soupe de potiron à la noix de coco --> 04/10 (un mélange pas très agréable entre la noix de coco et le potiron)

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1 potiron d'environ 1 kg

1 CS d'huile d'arachide

1 cc de graines de moutarde jaune

1 gousse d'ail hachée

1 gros oignon émincé

1 branche de céleri émincée

1 petit piment rouge coupé en morceaux

850 ml de bouillon de poulet

1 cs de crevettes séchées

5 cs de crème de coco

sel, poivre

crème de coco en garniture

lait de coco en garniture

1/ Couper le potiron en deux, l'épépiner, l'éplucher et couper la chair en dés.

2/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le piment, et faire revenir 1 à 2 minutes.

3/ Ajouter le potiron, le bouillon et la crevette séchée et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

4/ Verser le tout dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Remettre la soupe dans la cocotte et incorporer la crème de coco.

5/ Saler et poivrer. Garnir d'un pointe de crème de coco et servir la soupe très chaude. Pour un goût plus doux ajouter une cuillerée (à soupe ou à café non précisé) dans chaque bol avant de servir.

Satay de poulet aux cacahuètes --> 06/10 (plus sans la sauce)

500 g de blanc de poulet

2 gousses d'ail hachées

1 morceau de gingembre de 2 cm râpé

1CS de sucre roux

1CS de sauce sauja épaisse et de jus de citron vert

2cc d'huile sésame

1cc de coriandre en poudre

1cc de curcuma

1/2 cc de poudre de piment

Sauce :

1/2 petit oignon

300 ml de lait de coco

8 CS de beurre de cacahètes avec des éclats de cacahuètes

2 cc de sucre roux

1/2 de poudre de piment

1/2 CS de sauce soja épaisse

1/ A l'aide d'un couteau tranchant, couper les filet de  en cubes et les mettre dans une grande terrine.

2/ Ajouter l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame, la coriandre, le curcuma et la poudre de piment. Mélanger le tout pour bien recouvrir la viande. COuvrir et laisser mariner au moins 2h ou toute la nuit.

3/ Mettre tous les ingrédients de la sauce à la cacahuète dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Retiter du feu et réserver au chaud.

4/ Piquer le poulet sur les brochettes en bambou. Faites griller au barbecue, ou 3 à 5 minutes au gril préchauffé en retournant régulièrement. Servir avec la sauce cacahuète.

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Saucisses épicées à la thaïlandaise --> 08/10 (un peu sec)

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400 g de chair à saucisse

4 CS de riz cuit

1 gousse d'ail hachée

1 cc de pâte à curry rouge

1 cc de poivre noir moulu

1 cc de coriandre en poudre

1/2 cc de sel

3 CS de jus de citron vert

2 CS de feuilles de coriandre hachées

3CS d'huile d'arachide

1/ Mettre la chair à saucisse, le riz, l'ail, la pâte à curry, le poivre, la coriandre, le sel, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre dans une terrine et pétrir avec les mains jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2/ Diviser la préparation en 12 et, avec les mains ou des moules adaptés, façonner de petites saucisses.

3/ Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettre les saucisses et faire frire 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soient uniformément dorées. Servir chaud et accompagné d'un sambal à la noix de coco ou de sauce soja.

Je trouve beaucoup trop salé l'accompagnement avec la sauce soja.

Brochettes de Crevettes laquées (Pas de photo) --> 07,5/10

1 gousse d'ail finement émincée

1 piment oiseau

1 CS de pâte de tamarin

1CS d'huile de sésame et de sauce soja épaisse

2 CS de jus de citron vert

1 CS de sucre roux

16 grosses crevettes tigrées crues entières

1/ Dans une petite casserole, mettre l'ail, le piment, le tamarin, l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre. Laisser cuire à feu doix sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir complètement.

2/ Laver et sécher les crevettes et les placer dans un large plat non métallique. Verser  la marinade sur les crevettes, en les retournant de manière à ce qu'elles soient bien enrobées. Couvrir le plat et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute une nuit si possible.

3/ Pendant ce temps, faire tremper 4 brochettes en bois ou en bambou 20 minutes dans l'eau chade. Egoutter et piquer 4 crevettes sur chaque brochette.

4/ FGaire griller les crevettes 5 à 6 minutes sous un gril préchauffé ou au barbecue, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles rosissent et dorent.

5/ Piquer un quartier de citron vert à la pointe de chaque brochette.

Noix de St Jacques au citron vert --> 09/10

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16 grosses noix de st jacques

1CS de beurre et d'huile

1 cc d'ail hachée et de gingembre rapé

zeste de citron vert râpé

1botte d'oignon vert, finement émincés

1 petit piment rouge, épépiné et très finement haché.

3CS de jus de citron vert

sel et poivre

1/ Nettoyer les noix de st jacques en prenant soin de retirer les intestins, de couleur noire. Laver et sécher sur du papier absorbant. Détacher le corail du blanc, couper les blancs en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux rondelles.

2/ Faire chauffer l'huile et le beurre dans un wok ou une sauteuse. Mettre l'ail et le gingembre et faire revenir 1 minte sans les laisser rousir. Ajouter l'oignon vert et faire revenir encore 1 minute.

3/ Ajouter les rondelles de noix de saint-jacques et faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif. Ajouter le zeste de citron, le piment et le jus de citron vert et laisser cuire 1 minute.

4/ Servir les noix chaudes, en les arrosants du jus de cuisson, accompagnées de rondelles de citron vert et de riz

Tofu croustillant à la sauce de soja (Pas de photo) 09/10

300 g de tofu ferme

2 CS d'huile

1 gousse d'ail émincée

1/2 poivron vert épépinée et coupé en julienne

1 piment oiseau ouge, épépiné et haché

1 carotte coupée en juliene

2 CS de sauce soja

1 CS de jus de citron vert

1 C de sauce de poisson thaïe

1 CS de sucre roux

rondelles d'ail au vinaigre en accompagnement (facultatif)

1/ Egoutter le tofu et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en cubes de 2 cm.

2/ Faire chauffer l'huile dans une wok ou une sauteuse et y faire revenir l'ail 1 minute. Retirer l'ail et mettre le tofu. Faire frire, en remuant délicatement, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées.

3/ Retirer le tofu du wok ou de la sauteuser, égoutter et réserver au chaud. Faire revenir la carotte et le poivron vert 1 minute dans le wok ou la sauteuse sans cesser de remuer.

4/ Disposer le tofu au centre d'un plat de service et mettre la carotte et le poivron autour.

5/ Bien mélanger le piment, la sauce soja, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre dans un bol, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

6/ Verser la sauce sur le tofu, garnir d'ail au vinaigre et servir immédiatement.

Sorbet de litchis au gingembre 09/10

(je n'ai pas mis de gingembre et je l'ai oublié le sorbet dans le congélateur)

2 boîtes de litchis au sirop

zeste râpé d'un citron vert

2 blancs d'oeufs

2 cs de jus de citron vert

3 cs de sirop de gingembre confit

1/ Egoutter les litchis en réservant le sirop. Mettre les fruits avec le zeste et le jus de citron vert et le sirop de gingembre confit dans un robot de cuisine. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2/ Mélanger la préparation obtenue avec le sirop des litchis et verser le tout dans un récipient supportant le congélateur ou une sorbetière. Placer 1h à 1h30 au congélateur jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre.

3/ Retirer du congélateur et battre le mélange afin de briser les cristaux. Dans une jatte à part, battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au sorbet.

4/ Replacer au congélateur jusqu'à ce que le sorbet soit ferme.

NB : les blancs d'oeufs crus sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux malades.

Posté par kelyane à 19:59 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


Commentaires sur Mon repas Thaï... Enfin !

    Coucou ma keylane !! Comment se porte ta petite famille ? Dis moi, tu chomes pas ici !! j'ai pas encore mangé (on mange tard en espagne) et je te jure que j'ai mon bide qui gargouille à bloc !!!!!
    je t'embrasses bien fort ma Keylane et je pense bien à toi !!
    gigie

    Posté par magicgigi, 10 juin 2009 à 20:56 | | Répondre
  • ~Réponse~

    Je m'occupe comme je peux ma belle ! En plus il n'y a que ça qui m'intéresse pour l'instant.

    Posté par kelyane, 11 juin 2009 à 18:19 | | Répondre
  • waaa tu m'épates!
    pour le satay, je fais ma feignante j'utilise un mélange tout prêt
    tes st jacques ont l'air à tomber ... oh là là, les recettes de ton blog à tester s'accumulent, je teste le mont blanc en fin de semaine !
    bisous

    Posté par puchao, 11 juin 2009 à 18:55 | | Répondre
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